En kan si at Xích Lô restaurant er "a dream comes true" for Odd Arne Braute, et resultat av mange års arbeid. Braute har alltid vært en seriøs kokk med stor interesse for matkunst fra ulike land, og en som har sans for å sprenge grensene innen matkunst.
Året var 1986. Sørasiatisk mat var fortsatt et mysterium for oss nordmenn. Braute reiste til Vietnam, på jakt etter inspirasjon og utfordring innen matkunst fra det fjerne Østen. Braute oppdaget at det vietnamesiske kjøkken utmerket seg med smaksrike retter der friskhet og sunnhet stod i fokus. Det er sjeldent brukt smør, fløte eller ost under tilberedning. Samtidig oppdaget Braute, kanskje ikke så overraskende, at Vietnam etter litt over 100 år som fransk koloni, har omfavnet den franske matkulturen.
Braute kom tilbake til Norge med bagasjen full av nye tanker og inspirasjon. Ett spørsmål gikk igjen i hans hode: " Går det an å lage franskinspirert, ekte vietnamesisk mat i Norge?" Braute prøvde ut sine idéer, men av ulike omstendigheter måtte legge hele prosjektet på is. I 2001 ble Braute oppsøkt av en partner fra Frankrike som opprinnelig kom fra Vietnam. Han hadde et sterkt ønske om å åpne en ordentlig vietnamesisk restaurant i Oslo. Braute og partneren diskuterte og utvekslet idéer. En sen oktoberdag i 2001 ble Xích Lô åpnet.
Siden det har Xích Lô restaurant laget ekte vietnamesisk mat med en fransk touch, også bokstavelig. Vi har fått mange positive tilbakemeldinger fra besøkende og fine omtaler i ulike aviser. Odd Arne Braute har senere sagt, med stolthet: " Franskinspirert, ekte vietnamesisk mat i Norge, det går an det!"
